da gibts wahrscheinlich keinerlei Möglichkeiten. Da die Gurtführung am Sitz fest ist und nicht höhenverstellbar ist.
Da fällt mir doch noch eine Möglichkeit ein: Deine Mutter muss sich vielleicht ein Kissen oder einen Sitzkeil unterlegen. Dann würde sie höher sitzen und der Gurt hängt nicht mehr am Hals.
Wenn Jörgs Tipp auch nicht klappt , könnte man sich evtl auch Gedanken über Gurtpolster (z.B. Schroth) machen, die machen die Kanten am Gurt sehr angenehm. Einziger Nachteil ist das lästige hochschieben beim an- und abschnallen, wäre aber ein Kompromiss und kann man sich sicherlich auch dran gewöhnen wie an das Anschnallen selbst...